食材

　　主料:長(zhǎng)茄子500g 大蒜20g

　　輔料:小香蔥適量 香菜適量 紅椒半個(gè) 干紅辣椒適量 芝麻適量 鹽適量 糖適量 味精適量 生抽適量 醋適量 油適量 花椒適量

　　步驟

　　1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；

　　2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘

　　3.至用筷子輕戳感覺(jué)柔軟即可

　　4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤(pán)中

　　5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；

　　6.將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。