一、制作步驟

　　做法一

　　(一)制作原料

　　凈菜鴿2只，姜塊25克，冰糖2.5克，精鹽5克，黃山山藥100克，紹

　　酒25克，小蔥結(jié)25克，雞湯750克，熟雞油10克[1]

　　(二)制作方法

　　1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破?

　　2、蔥姜洗凈，蔥打結(jié)，姜切塊拍松;

　　3、將鴿子宰殺治凈，從腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內(nèi)臟(留肫、肝)，洗凈;

　　4、洗凈的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi);

　　5、在湯碗內(nèi)放入山藥片、蔥結(jié)、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。

　　做法二

　　(一)制作原料

　　1、主料：凈菜鴿2 只約重500 克。

　　2、配料：黃山山藥100 克。

　　3、調(diào)料：小蔥結(jié)、姜塊各25 克、精鹽5 克、冰糖3 克、料酒25 克、雞湯750 克、熟豬油10 克。

　　(二)制作方法

　　1、將山藥削去外皮，洗凈，切成0.1 厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、將鴿子從腹部(靠近肛門附近)開一小口，掏出內(nèi)臟(留肫、肝)洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、鹽、冰糖、料酒和雞湯，用一個(gè)大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2 小時(shí)左右取出，淋入熟雞油即成。

　　二、菜品特色

　　黃山是世界聞名的旅游勝地,它位于安徽皖南山區(qū),方圓250 公里.現(xiàn)代文學(xué)家、考古學(xué)家郭沫若推黃山為“天下第一山”.黃山不僅風(fēng)景著名,其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石雞、石鱖、野鴿、山藥、毛峰茶等都是難得的席上珍品。黃山燉鴿這道名菜就是取材于黃山名產(chǎn)——黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹制成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎,鴿肉健體強(qiáng)身,被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品,此菜是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。

　　隨著人工種植業(yè)的不斷發(fā)展，現(xiàn)今黃山山藥品種在市場(chǎng)上也可以買到，配上菜鴿，就可做出一道家常的黃山燉雞，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口味都絲毫不遜正宗的黃山燉雞，黃山燉鴿是徽菜很有代表性的菜肴，有機(jī)會(huì)去黃山旅游一定不要錯(cuò)正宗的黃山燉雞哦。