一、羊肉簡介

　　羊肉是普遍的肉品之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

　　羊肉既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。

　　二、用料

　　1、主料：羊肉500克

　　2、輔料：棗(干)，5個(gè);蜜棗，3個(gè);北芪，5克;陳皮，1片;黨參，10克;白術(shù)，3克;當(dāng)歸，3克;桂枝，2克;核桃，6個(gè);姜，3片。

　　三、步驟

　　1、將所有輔料準(zhǔn)備好，并沖洗干凈，待用

　　2、羊肉已讓師傅砍了大件了。將其放入有大量涼水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子生火開始煮，煮開后繼續(xù)煮五分鐘

　　3、煮好的羊肉連湯水倒入菜盆中，沖入適量的水至水溫合適，清洗羊肉，并將羊肉切成合適大小，控水

　　4、將所有輔料下沙鍋煮至水開，加入羊肉，大火繼續(xù)燉煮20分鐘，改小火燉至肉爛，我一般會(huì)燉兩個(gè)小時(shí)以上。美味又滋補(bǔ)的羊肉湯出爐了

　　四、烹飪技巧

　　1、第二步中的羊肉焯水一定要涼水放入，不然難去其羊膻怪味;

　　2、這款羊肉湯里因下有紅棗、蜜棗、黨參，湯已微甜了，所以不要加鹽，因?yàn)樘鹛鹣滔倘攵禽^易胃腸不適的，如喜歡喝更甜些的，可以加入些紅糖，也可以加些甜酒;

　　3、喜歡吃枸杞的也可以在出鍋前20分鐘加入。

　　在煮之前浸泡一下羊肉，可以去除羊肉的血水。在煮羊肉的時(shí)候放一點(diǎn)山楂可以去除羊肉的膻味，也可以幫助羊肉酥爛。至于羊肉煮熟，要是具體的情況而認(rèn)，不要盲目的規(guī)定時(shí)間。實(shí)在看不出來，也可以動(dòng)手嘗一嘗。