一、材料

　　1、原料：豬腳500克，黃豆50克

　　2、調料：黃豆、豬手、甜玉米、八角、生姜、料酒、白葡萄酒。

　　二、做法

　　1、最好選用豬前腳(豬手)，肉多肥美;

　　2、煮血水的時候加入姜片、八角、料酒，以及煲湯的時候加入白葡萄酒都可以去除部分肉腥味，解膩;

　　3、加甜玉米會使整鍋湯充滿玉米的甜香，使湯汁味道更清甜，若能將玉米劈開更好;

　　4、想要得到濃稠、乳白的豬手湯：

　　普通鍋：開鍋后保持沸騰狀態(tài)15-20分鐘，直至顏色乳白、有粘稠感，然后轉小火煲于豬手酥爛即可;

　　高壓鍋：蓋蓋子吐氣后轉中小火高壓20-25分鐘，關火燜20分鐘(使用前注意檢查氣孔);

　　5、不要太早加入鹽，那樣會使肉塊縮小變硬，不易燒酥，吃起來味道差，鹽還會使肉里含的水分很快跑出來，會加快肉類蛋白質的凝固，嚴重影響湯的鮮美味道;

　　6、黃豆一定要泡發(fā)、煮爛，生黃豆或夾生黃豆，都含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過程中會產生過多氣體，造成脹肚和消化不良;

　　7、如果用最古樸的煲湯工具：瓦罐，煨出來的湯比用鍋煮香，尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。

　　三、營養(yǎng)價值

　　蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

　　冬季皮膚很容易缺水變得干燥，多食豬蹄黃豆湯，可使皮膚富有光澤，是使用食物來美容的人的首選。且蹄髈中蛋白質、碳水化合物含量較高，具有較高的藥用價值，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、失血休克等患者食用。