主料：松花蛋4個(gè)
輔料：九層塔1把 紅椒1個(gè) 生粉30克
調(diào)料：醬油30毫升 冰糖10克 姜1塊 蒜5瓣 大蔥1段 植物油80毫升 芝麻油30毫升 江米酒30毫升
三杯皮蛋的做法
1.將皮蛋放入清水鍋中開煮，煮至聽到“啵”的裂開聲后再稍煮1分鐘左右撈出過涼水備用
2.生姜切片，蒜瓣一切兩半，大蔥斜切厚片，紅椒去蒂去籽切片，九層塔洗凈摘取葉備用
3.將煮至蛋心凝固的皮蛋剝殼，用刀一切為四瓣，逐一均勻地拍裹上一層生粉
4.煎鍋燒熱注植物油，油溫起來后將皮蛋排入鍋中
5.以半煎炸的方式將皮蛋煎至定型，表面香酥略帶金黃色，撈出控油備用
6.炒鍋燒熱注入黑芝麻油，四、五成油溫時(shí)將姜片、蒜片、蔥片下鍋煸香，將煎炸后的皮蛋塊倒入鍋中
7.鍋中倒入米酒、釀造醬油、冰糖翻炒均勻，稍加燜制
8.待湯汁收濃時(shí)撒上紅椒片、九層塔，快速兜炒幾下起鍋裝盤
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊