云南椒麻雞的做法

　　1.雞腿浸泡后洗干凈，去掉多余的油脂

　　2.剔除雞腿骨，用刀整平雞腿肉，加入醬油、米酒、鹽、糖少許，按摩均勻腌制入味

　　3.圓白菜、尖椒、香菜、大蔥洗凈備用

　　4.花椒、干辣椒、蒜瓣也準備好

　　5.鍋中放入適量油(2湯匙做左右)，放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒變焦，濾掉花椒粒留油備用

　　6.圓白菜入沸水鍋中焯至斷生，撈出浸入冷水

　　7.腌制好的雞肉均勻拍上生粉

　　8.入空炸鍋中炸至外皮焦酥

　　9.碗里加入魚露、涼開水、香油、醬油、少許糖、花椒、少許米酒調(diào)勻，再把蔥、蒜、尖椒、干辣椒切末放進去調(diào)成澆汁

　　10.焯好的圓白菜瀝干水分后切成絲墊在盤子底部

　　11.再把炸好的雞腿肉切塊放到圓白菜上

　　12.淋上調(diào)好的澆汁，撒上香菜末即可上桌食用

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