主料：雞胸脯肉200克 雪梨1個

　　輔料：雞蛋白(雞蛋清)1/3個

　　調(diào)料：食鹽3克 姜5克 蒜5克 淀粉5克 黃酒5克 白糖5克 植物油100毫升

　　雪梨爆雞片的做法

　　1.雞胸脯肉片成大一些的薄片，如果不會片，買厚實點的雞胸脯肉豎著切也可以

　　2.雞肉片先用1克鹽和黃酒抓勻，然后放少許蛋清抓，最后放干淀粉抓勻即可

　　3.雪梨切片，姜切片，蒜切末，用2克鹽、白糖、少許水和淀粉在碗中兌成芡湯備用

　　4.鍋中放適量植物油，燒至六成熱，放入漿好的雞片，用筷子迅速打開，完全變白就撈出

　　5.把油倒出來，留少許底油中火下姜片、蒜末煸香

　　6.煸香后，放雪梨開大火快炒幾下，然后把滑過油的雞片放進(jìn)去快速炒幾下

　　7.把兌好的汁倒入鍋內(nèi)快速炒勻即可出鍋

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