原料：生豬肉皮、水
調(diào)料：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉
做 法：
1.先將肉皮用清水浸泡二小時(shí)以上
2.鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘
3.撈出肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
4.再用溫水洗凈，鍋里添水燒熱了，把肉皮放進(jìn)去，再煮10分鐘
5.停火后，撈出肉皮同樣放到溫水里洗，把有充分洗凈
6.肉皮切細(xì)絲放到鍋中，加入肉皮5倍重量的水，燒開后，撇干凈表面的浮沫，這樣豬皮凍才會(huì)非常透明，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)左右
7. 盛出一半后，鍋中加醬油，即可成為紅色肉皮凍，先將紅色肉皮凍放入冰箱冷卻，然后再倒入白色的，完全冷卻凝固后即可切塊及片裝盤
小貼士：
做好肉皮凍的關(guān)鍵是：一泡二煮三清理。
1、一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個(gè)小時(shí)，有利于下一步的刮油，掛皮。肉皮就不那么生硬了，操作起來也容易了。
2、一清理：肉皮沒下鍋之前，用菜刀刮去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂刮得越干凈，煮出來的湯越清。
3、一煮：鍋里添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，?；?/p>
4、二清理：撈出煮過的肉皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉
5、二煮：再次鍋國添水燒熱了，把肉皮放進(jìn)去，再煮10分鐘
6、三清理：撈出肉皮同樣放到溫水里洗，再次充分清理干凈
7、然后切絲下鍋煮1小時(shí)左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍
8、由于水晶肉皮凍味淡，吃的時(shí)候最好調(diào)點(diǎn)料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，拌勻后淋在皮凍上
9、 這是原色凍，也就是白水晶凍。若是想做有顏色的肉皮凍，在湯中加生抽、菠菜汁、胡蘿卜汁等有顏色的湯汁，可調(diào)制出五彩肉皮凍。
10、制作皮凍時(shí)，肉皮上的肥肉和油脂一定要去除干凈，不僅有利于健康，而且還不油不膩，是讓口感提升的關(guān)鍵。肉皮要盡可能的切細(xì)，越細(xì)效果越好。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊