材料：豌豆淀粉100克 蒜泥1/2湯匙 鹽適量 辣椒油2湯匙 醬油2湯匙 白糖1咖啡匙
青芥辣1咖啡匙 小米辣3?！∠闶[2根 雞精1咖啡匙 花椒粉1咖啡匙
做 法：
1、用兩個同樣的杯子，裝入等量的水和豌豆淀粉。
2、把步驟1中的水和豌豆淀粉充分?jǐn)噭虺伤矸邸?/p>
3、鍋里放5杯同量的清水，燒開，然后倒入水淀粉，不斷攪拌。
4、一直攪拌到淀粉成透明狀，并可以連成一片不斷時，關(guān)火。
5、將熬好的淀粉糊放入容器里。
6、待糊自然泠卻成固體涼粉時，倒扣出來。
7、把涼粉切成條狀，或者塊狀。
8、取一個碗，加入蒜泥、青芥辣、醬油、花椒粉、辣椒油、雞精、白糖和適量鹽攪拌均勻，做成味汁；蔥切成蔥花，小米辣切碎。
9、將調(diào)好的味汁淋在涼粉上，放上小米辣碎和蔥花，吃時拌勻即可。
小貼士：
1、用豌豆淀粉做涼粉，粉和水的比例以1:6為宜，綠豆淀粉是1:5。
2、水淀粉放入開水鍋里時，要不停地攪拌。
3、放入青芥辣味道很特別，沒有可以不放，還可以根據(jù)喜好放點香醋。
4、簡單紅油的做法：辣椒面用干凈鍋小火不停翻炒香盛出來。凈鍋燒熱，放大量菜油(辣面和油比例約1：3)燒熟了，關(guān)火，等油稍涼后，把拍破的生姜和大蔥段和香蔥結(jié)放進(jìn)去，用中小火炸黃了撈出去，然后稍等片刻就把油淋在辣面碗里
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊