材料：排骨：500克，茶餐廳里的排骨都是斬到2厘米左右的小段，切成2厘米大小蒜
2-3瓣小蔥：35克豆豉：15克紅尖椒：1只蠔油：20克 生抽：10克老抽
5克鹽：少許淀粉：12克花生油：20克料酒：20克：10克糖
做 法：
1.這道菜的烹制分為三個階段，第一個階段是用醬油蠔油等把排骨預(yù)先腌制一下，第二個階段就是加入炒好的豆豉調(diào)料繼續(xù)腌制入味，第三個階段就是放在蒸鍋里面蒸熟。下面就是詳細(xì)制作過程：
2.準(zhǔn)備排骨。擦干排骨表面的水分，放到一個大碗里面，加入10克生抽、10克老抽、20克蠔油、5克糖、20克料酒以及少許鹽。后面還會用到豆豉，豆豉本身也有一定咸度，所以放鹽的時候需要慎重。
3.用手抓拌均勻后倒入8克淀粉，接著用手抓拌，直到排骨表面均勻覆蓋一層淀粉糊。在碗口裹上保鮮膜放在冰箱里冷藏半個小時。
4.等待排骨腌制的這段時間，準(zhǔn)備一下其它食材，把2-3瓣大蒜先切成薄片，再切成細(xì)絲，最后切成蒜茸。盡量不要使用壓蒜器，壓碎的大蒜汁液外溢，炒制的過程容易變黑變苦。
5.把35克小蔥的蔥白部分切成片，蔥葉部分也切片放在一邊用作最后的裝飾,把15克豆豉用水沖洗干凈后濾干水分，用刀斬成細(xì)末。
6.把紅尖椒切成薄片，如果比較怕辣的話，可以先去掉辣椒的種籽，如果還是感覺太辣，那就把辣椒內(nèi)部的筋膜也去掉,切好的紅尖椒需要留幾片作為最后的裝飾。
7.取一只平底不粘鍋，稍稍預(yù)熱后加入12克花生油，倒入切好的蒜茸，不斷用鍋鏟翻動，使其均勻受熱，直至蒜茸的刺鼻氣味消失，開始散發(fā)出香味而且表面略顯金黃色。
8.倒入切好的豆豉碎末，接著翻炒，豆豉本身的香味必須受熱后才能釋放出來，所以使用豆豉烹制任何菜肴都需要預(yù)先用油炒一下。
9.然后加入切好的小蔥和紅尖椒，翻炒大約2分鐘。這時候平底鍋里面的調(diào)味料已經(jīng)是香味撲鼻，讓人垂涎三尺。不過此時你還是需要先克服一下饞蟲子的誘惑，把炒好的調(diào)味料轉(zhuǎn)移到盤子里面，讓它冷卻。
10.把前面腌制的排骨從冰箱里取出來，把炒好而且已經(jīng)冷卻的調(diào)味料倒進(jìn)去，用手抓拌均勻后，再加入4克淀粉，用手抓拌，讓排骨表面均勻覆蓋一層淀粉糊。然后蓋上保鮮膜再放回冰箱里面腌制一個小時。
11.一個小時的腌制結(jié)束后，就可以把排骨放在鍋子里面蒸了，不過因為腌制的時候加了不少淀粉，如果直接蒸排骨難免會粘在一起，所以在蒸之前需要加入一些花生油(大約8克)，然后用手抓拌均勻，這樣在淀粉糊的表面又包裹了一層油，蒸的時候就不會再粘在一起了。
13.把排骨轉(zhuǎn)移到另外的盤子里，盡量平攤在盤子底部，不要讓它們疊在一起。然后包上一層鋁箔，避免蒸的過程中水分侵入。先把蒸鍋燒開，然后把排骨放進(jìn)去大火蒸35分鐘就可以了。如果用的不是排骨而是瘦肉，蒸的時間可以縮短到15分鐘。
14.蒸好的排骨裝盤后撒上切片的紅尖椒和蔥葉作為裝飾，面對這滿滿的一盤子香氣四溢的豉汁蒸排骨，大家終于可以大快朵頤，一次吃個夠了。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊