主料
雞胸肉 鱈魚(yú)肉 花椒水(花椒、八角用鹽熱水浸泡涼涼)
香油 豌豆苗 娃娃菜 胡蘿卜
調(diào)料
鹽 蛋清白 胡椒粉
制作流程
1 娃娃菜自中間切開(kāi)，用小刀將每一片菜幫部分切成三角形
2 鍋?zhàn)訜_(kāi)水，放入少許鹽，將娃娃菜放入，用勺子慢慢澆水上去
3 待娃娃菜菜幫展開(kāi)，將其撈出，裝盤(pán)即可
4 胡蘿卜選擇5里面直徑粗細(xì)，用刨皮刀將其刨成一樣粗細(xì)，切成5毫米左右厚度的片
5 用小刀在胡蘿卜片上畫(huà)上中間鏤空銅錢(qián)圖，用小刀將其雕刻，鏤空成銅錢(qián)的樣子
6 將雞胸肉剁成細(xì)茸，鱈魚(yú)肉去皮，去骨，剁成茸。(如果是冷凍的鱈魚(yú)，要在解凍后，用廚房紙吸水)
7 將鱈魚(yú)肉、雞胸肉混合，放入雞蛋、鹽、白胡椒粉，攪拌均勻
8 分次倒入花椒水，用筷子順著一個(gè)方向，用里攪打上勁，直至肉餡有粘性，停止
9 取一個(gè)胡蘿卜銅錢(qián)片，上面填上少許肉茸，用筷子用力按壓，將肉餡填入銅錢(qián)的空洞里面，將銅錢(qián)反過(guò)來(lái)，用手將表面抹平
10 鍋?zhàn)訜_(kāi)水，將胡蘿卜肉丸一個(gè)一個(gè)放入，煮開(kāi)，用勺子撇去浮沫
11 煮開(kāi)2分鐘，加入適量的鹽、香油，攪拌均勻即可
注意事項(xiàng)
1、胡蘿卜片不要切太厚，否則不容易切。
2、找尖頭的小刀容易操作，小心不要切到手哦。
3、我選擇的鱈魚(yú)肉就是普通的袋裝，據(jù)說(shuō)不是真正的銀鱈魚(yú)。不喜歡的可以用其他少刺的魚(yú)肉代替。
4、魚(yú)肉和雞肉的比例大約在1：3，魚(yú)肉腥味較重，根據(jù)喜好選擇即可。
5、雞胸肉和鱈魚(yú)肉如果是冷凍的，一定要事先解凍，用廚房紙吸水，然后剁。不然水份含量大，會(huì)影響肉的粘性。
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來(lái)源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊