主料:黃豆100克

　　輔料:內(nèi)酯2克

　　調(diào)料:蔥適量 生抽適量 水1000ml 蝦皮適量 紫菜適量 榨菜適量 麻油適量

　　自制豆腐腦的做法

　　1.稱量100g干的小黃豆，準(zhǔn)備好葡萄糖內(nèi)酯。

　　2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發(fā)。泡完濾去水份。(稱了下，100g干黃豆泡發(fā)好236g，當(dāng)然這純屬吃飽了稱的)

　　3.豆?jié){機(jī)中加入1000ml清水。

　　4.倒入泡好的黃豆，開(kāi)啟做豆?jié){功能。

　　5.做好的豆?jié){，用濾網(wǎng)過(guò)濾兩次。(用紗布或者布袋過(guò)濾效果會(huì)更好)。

　　6.過(guò)濾好的豆?jié){我測(cè)了下溫度，只有72度，做豆?jié){放內(nèi)酯適宜的溫度是85度左右。

　　7.豆?jié){倒入鍋內(nèi)再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開(kāi)始動(dòng)，接下來(lái)就要冒泡的樣子，溫度夠了，關(guān)火。

　　8.事先稱量好2g葡萄糖內(nèi)酯，用一小勺冷水化開(kāi)。

　　9.融化的葡萄糖內(nèi)酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌。

　　10.蓋上蓋子，靜置15分鐘左右。(為了維持溫度，我把整個(gè)豆?jié){鍋?zhàn)幼胙b了熱水的大鍋中，其實(shí)這步不做也應(yīng)該也可以的)

　　11.準(zhǔn)備好蝦皮、切碎的榨菜、蔥花、剪碎的紫菜和生抽。(喜歡吃甜口的，這步忽略，換成你喜歡的甜口味就可以了)

　　12.鍋中豆?jié){凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放蝦皮、紫菜、榨菜、蔥花，倒入一些生抽(還可以滴幾滴麻油哈)拌勻即可開(kāi)動(dòng)啦!

    延伸閱讀：

    酒鬼花生

    酸菜版老奶洋芋

    豆瓣醬腌籽姜

    魚(yú)香白菜幫子