主料:雞肉100克 大白菜75克 鴨肫100克
輔料:豬肚100克 雞蛋150克 青魚100克 粉絲100克 豬腰100克 菠菜 牛蹄筋200克 豬肉200克 蝦仁100克 冬筍100克 干香菇30克
調(diào)料:食鹽10克 味精2克 黃酒10克 豬油(煉)100克
什錦暖鍋的做法
1.雞肉洗凈，用白水煮熟
2. 豬肚加堿少許洗凈，煮熟
3. 青魚宰殺治凈，片取凈魚肉100克
4. 粉絲用水泡發(fā)
5. 豬肉洗凈，切末
6. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精攪勻上漿
7. 豬肉末加黃酒5克、精鹽、味精和清水50毫升，拌成肉餡，分成24 份
8. 雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，入鍋攤成直徑約20 厘米的蛋皮2 張
9. 再用直徑約4.5 厘米的模型刻成12 張圓片
10. 刻好的圓蛋片內(nèi)放入肉餡，包成蛋餃
11. 豆腐皮(油皮)切成三角形12張，加肉餡卷包成豆腐皮卷
12. 大白菜洗凈，切成4 厘米長(zhǎng)的菱形塊
13. 鮮冬筍焯熟，斜切成薄片
14. 白雞、豬肚切成條
15. 水發(fā)香菇、青魚肉片成片
16. 豬腰剞花刀成片，鴨肫去肫皮片成片
17. 炒鍋置旺火，下熟豬油燒熱，放入白菜塊煸炒至柔軟，加肉湯500毫升、精鹽7克、黃酒5克、味精燒 什錦暖鍋開，倒入暖鍋里，鋪上蹄筋、豆腐皮卷
18. 再將白雞、豬肚、青魚、香菇、豬腰、鴨肫配色間隔，按六等份似扇面排在暖鍋內(nèi)，放上冬筍片
19. 再把蛋餃排放在暖鍋爐壁周圍
20. 將蝦仁氽熱，放在蛋餃的空隙中間，加肉湯500毫升，蓋上暖鍋蓋，加炭煮開上席
21. 隨上擇洗干凈的菠菜、水發(fā)粉絲、肉湯500毫升，可備隨時(shí)添加
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊