主料:雞腿1000克 豬肉(瘦)300克

　　輔料:鴨蛋150g 生菜250克 蝦米20克 鮮香菇20克

　　調(diào)料:食鹽 5克醬油 10克味精 2克料酒 10克香油 10克 淀粉15克胡椒粉 2克白砂糖 5克小麥面粉 20克豬油(煉)100克

　　紅松雞的做法

　　1.將肥嫩雞腿骨頭剔凈，逐只用刀片開成連接著的2片，再剞上米花刀紋，放入盆內(nèi)加精鹽、料酒、胡椒粉、味精腌漬入味

　　2.豬瘦肉、水發(fā)海米均剁成泥，放入碗內(nèi)加入少許精鹽、白糖、胡椒粉、鴨蛋液75克、淀粉拌均勻成餡；剩下鴨蛋磕在碗里打散，加面粉攪拌成蛋糊備用

　　3.將腌好的雞腿片瀝干，平放在盤內(nèi)(雞皮朝下)，拌好的餡分別涂上鋪平，四周用蛋糊粘好

　　4.炒鍋放在微火燒熱，放入豬油燒至四成熱時，放進雞腿片(肉餡朝鍋底)，逐漸加油，煎至五成熱時，把多余的豬油倒出，然后放入料酒、醬油、白糖、清湯適量調(diào)勻，略燜八成熟時，起鍋搖晃幾下，倒入大碗內(nèi)

　　5.水發(fā)香菇洗凈去蒂，放入扣碗中間，雞腿片(雞皮朝下)碼于碗邊一周，加上原汁，再上籠用旺火蒸20分鐘至軟爛，取出時先將蒸汁潷在碗里，然后反扣入盤

　　6.生菜葉洗凈下鍋炒熟，放少許精鹽，取出分別放盤內(nèi)兩端，潷出的原汁放入鍋內(nèi)燒沸，淋入香油，放入味精，澆在雞腿片上即成

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