主料：鴨翅300克
輔料：鴨掌25克
調(diào)料：食鹽2克 醬油5克 味精3克 姜10克 八角2克 桂皮10克 白砂糖5克 小蔥10克 黃酒10克 紅曲粉10克
醬鴨膀的做法
1.將鴨膀從下端的關(guān)節(jié)處剁去膀尖洗凈；
2.將鴨翅放入盆中，用紅曲粉拌勻，再下雞鴨湯、醬油、黃酒、白糖、精鹽、味精、桂皮、八角、蔥段、姜塊及鴨掌筋25克，上屜用旺火蒸到能剔骨時(shí)取出，撇凈浮油；
3.將鴨膀撈出晾涼后，用刀剁去鴨膀兩頭的關(guān)節(jié)，從內(nèi)側(cè)劃開，將骨剔出，劃口朝上，平放在大搪瓷盤里；
4.將蒸鴨膀的湯汁過細(xì)蘿后燒開，撇去浮沫，繼續(xù)燒到湯汁變濃時(shí)，均勻地澆在鴨膀肉上；
5.鴨膀晾涼后，放在冰箱里凝結(jié)成凍；
6.吃時(shí)，光滑的一面朝上，切成各種形狀的塊或片即成。
烹飪技巧
1、鴨掌筋含有膠性，蒸爛后能使湯汁凝結(jié)成凍，使鴨膀晶瑩悅目，味濃而鮮；
2、蒸鴨膀，旺火氣足，約1 小時(shí)即可；
3、收蒸鴨膀的湯汁，微火慢燒，約耗去原汁2/3 即濃稀適度。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊