主料：水煮細筍100克 兔肉400克

　　輔料：茶樹菇80克 尖椒3個 冬菜30克 小米椒3個

　　調(diào)料:食鹽1.5茶匙 醬油1/2湯匙 雞精1茶匙 姜2片 蒜3瓣 花椒1/2湯匙 老抽1茶匙 淀粉1/2湯匙 黃酒1/2湯匙 五香粉1茶匙 大蔥1段 菜籽油500克 水適量

　　筍菇兔丁的做法：

　　1.將筍洗凈切丁，鮮茶樹菇桿切丁

　　2.生姜大蒜切末，青紅辣椒切小段

　　3.兔肉洗凈去骨，取肉切成丁，加入黃酒、五香粉、老抽、1茶匙鹽攪拌均勻腌10分鐘

　　4.取干淀粉加少許水，成稍濃的芡汁倒入兔丁中，攪拌均勻

　　5.鍋內(nèi)燒菜籽油，中火讓油燒掉泡沫后，加入兔丁炸至金黃色撈出瀝油

　　6.再將筍丁和茶樹菇丁炸去大部分水分，待茶樹菇有深皺紋時撈出瀝油

　　7.另起鍋，放2湯匙剛剛炸過的底油，放入花椒炒香后加姜蔥蒜炒香

　　8.放入筍丁和茶樹菇丁，放1/2湯匙醬油后，放1/2茶匙鹽炒均勻

　　9.放入冬菜炒勻

　　10.放入兔丁和辣椒

　　11.炒均勻出香味

　　12.調(diào)入雞精炒勻，關(guān)火

　　烹飪技巧：

　　1、沒有菜油，可用其他，炒筍丁時放鹽一定要謹慎；

　　2、買不到冬菜，可買宜賓碎米芽菜，但記得先炒，而且少放鹽，它很咸。

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