主料：海蜇皮200克

　　輔料：火腿10克 香菜葉3克 雞蛋白(雞蛋清)5個

　　調(diào)料：食鹽5克 味精1.5克 水淀粉50克 黃酒25克 清湯雞湯150克 豬油(板油)100克

　　芙蓉蜇皮的做法：

　　1.將蜇皮洗凈，先切成5厘米寬的長條，再切成粗絲，漂凈礬鹽后，用干凈紗布將蜇絲水分吸干，加入精鹽2克、味精0.5克、水淀粉30克、雞蛋清1個，攪拌上勁。將其余雞蛋清用竹筷攪打成發(fā)蛋

　　2.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，把蜇皮絲投入鍋內(nèi)至蛋漿凝固，倒入漏勺瀝油

　　3.原鍋再置火上，舀入雞清湯，放入紹酒、精鹽3克、味精1克、，用水淀粉20 克、勾芡，然后倒入發(fā)蛋，從鍋底向上緩緩炒拌，使鹵汁與發(fā)蛋融合，待發(fā)蛋將凝固時，再投入蜇絲稍炒即出鍋裝盤，中間撒上火腿茸，用香菜葉圍邊即成

    延伸閱讀：

    蘇式醬汁肉

    冬菇筍燉老豆腐

    青椒燴帶魚

    胡麻金錢餅