菜品口味：麻辣
所需食材：三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、鹽、白糖、芝麻油、花椒油、料酒
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好食材
2、雞殺后用水沖洗干凈
3. 放進(jìn)鍋里加生姜，蔥，料酒中火煮
4. 中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。(這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩)
5. 浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過(guò)涼水保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
6. 鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒，三萘，八角這些香料放進(jìn)鍋里炒
7. 炒干水份變得干爽后撈出放涼
8. 剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過(guò)我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香
9. 剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉
10. 鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡
11. 這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香)
12. 姜，蒜用搗蒜器搗成泥、 蔥切成蔥花
13. 姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋，生抽，白糖，等調(diào)料攪拌均勻
14. 用篩過(guò)濾掉蒜姜的渣
15. 把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香)
16. 雞肉切成大小合適的塊，碼好放在碗里
17. 淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
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來(lái)源：中華美食
編輯：彭俊