農(nóng)禪和佛寺茶業(yè)

　　南臺(tái)寺禪堂有聯(lián)：

　　?；垭p修興古剎，

　　農(nóng)禪并重振宗風(fēng)。

　　這副楹聯(lián)肯定了農(nóng)禪制度在禪宗發(fā)展過(guò)程中的歷史作用。制訂叢林清規(guī)，僧眾應(yīng)飲食隨宜，務(wù)于勤儉；全體僧人均須參加勞動(dòng)，上下均力。百丈懷海推行的勞作制度，要求禪林從事作務(wù)勞役時(shí)，即普遍邀約大眾勞作，上下合力，稱為普請(qǐng)。據(jù)《入唐求法巡禮行記》卷二載，此制于唐代即行于各地，當(dāng)收獲蔓菁、蘿卜時(shí)，院中上座等盡出揀葉；如庫(kù)頭無(wú)柴時(shí)，院中僧等盡出擔(dān)柴。蓋此制原系倡導(dǎo)農(nóng)禪，凡耕作摘茶等作務(wù)皆以普請(qǐng)為之。百丈懷海的身體力行，使佛寺清規(guī)普遍實(shí)行，也使佛教參禪修佛與世俗生活完美地結(jié)合起來(lái)，通過(guò)投入勞動(dòng)，忘懷一切，空諸所有，將身心俱投入到勞作之中，也就是將自己的性靈回歸到至善至美的境界。寺廟多在深山野林，有發(fā)展茶業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)越條件，加上有懷海所立規(guī)章制度，飲茶漸次成為佛寺參禪一個(gè)部分，佛寺參禪修佛需要，茶葉的生產(chǎn)加工迅速發(fā)展。南岳衡山佛寺茶葉生產(chǎn)技術(shù)不斷完善，生產(chǎn)了很多優(yōu)質(zhì)名茶，其中能仁寺生產(chǎn)的茶最有名。李群玉的詩(shī)《龍山人惠石廩方及團(tuán)茶》提到的方及，是一位佛寺制茶高手。方及其人，是南岳佛寺一位高僧，他與柳宗元、劉禹錫等人都有很深交往。詩(shī)中說(shuō)到龍山人“自云凌煙露，采掇春山芽”，也反映寺廟從事農(nóng)耕勞動(dòng)親自制茶的現(xiàn)實(shí)。還有一位巽上人，將自制的茶送給柳宗元，巽上人是禪宗和尚法證之徒，柳宗元曾為法證立傳。北宋著名文學(xué)家、史學(xué)家歐陽(yáng)修的《智蟾上人游南岳》就說(shuō)到“到時(shí)春尚早，收茗綠巖前”，反映佛寺參禪習(xí)佛和從事農(nóng)耕的日常生活：

　　終日念云壑，南歸心浩然。

　　青山入楚路，白水望湖田。

　　野渡惟浮缽，山家少施錢。

　　到時(shí)春尚早，收茗綠巖前。

　　佛寺的農(nóng)耕勞動(dòng)制度化，稱為農(nóng)禪，農(nóng)禪與禪有別，但禪院制度深入到日常生活中去，又促進(jìn)佛教叢林制度的發(fā)展。

　　由于農(nóng)禪制度，農(nóng)耕與參禪并重，為寺廟發(fā)展茶業(yè)經(jīng)濟(jì)提供了有利條件，馬祖道一根據(jù)建立叢林的需要和自己悟禪體驗(yàn)，提倡“農(nóng)禪結(jié)合”的習(xí)禪生活方式，鼓勵(lì)門徒開(kāi)辟山林，自給自足，包括種茶、植樹(shù)都移入佛門，促進(jìn)禪林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。清李元度主修南岳志記載，清雍正13年查稽寺院土地，其中19座寺院擁有土地5112畝，方廣寺、永明寺均有土地1000余畝。又有一項(xiàng)數(shù)字記載，1919年衡山僧道寺院占有土地12萬(wàn)畝，占全縣土地面積的百分之十六。寺院擁有土地，一是出租，二是自己耕種。自百丈懷海制定佛門清規(guī)以后，叢林僧眾自方丈到執(zhí)事、執(zhí)役均參加勞動(dòng)生產(chǎn)以養(yǎng)活自己，或從事林墾，或耕種農(nóng)田，砍柴、種菜。宋劉克莊《云峰寺》一詩(shī)云：“七里深林集暮鴉，插天金碧被林遮。華堂何止容千納，菜地猶堪置萬(wàn)家。”云峰寺位于云密峰下，唐代高僧法證曾住此寺，柳宗元與僧寺往來(lái)密切，法證之徒巽上人送過(guò)柳宗元茶葉，柳宗元有《巽上人送新茶》一詩(shī)?？梢?jiàn)云峰寺在唐時(shí)就已經(jīng)在寺院種植茶葉，并且有優(yōu)質(zhì)好茶。明代開(kāi)始，南岳茶聞名省內(nèi)外，制茶成為寺院經(jīng)濟(jì)一個(gè)重要組成部分。王夫之《南岳摘茶詩(shī)》第八首云：“清梵木魚暫放松，園園鋸齒綠陰濃。揉香捋翠三更后，剛打?yàn)跆浒胍圭姟?rdquo;寫的是僧寺制茶景象。清潘耒寫的《游南岳記》記述：“石皆載土，膚寸出云。雖孤峰絕頂，皆有泉可鑿，有土可耕，故大寺院可以安眾，而荒崗絕壑，把茅蓋頭，培竹種茶，皆可易粟，無(wú)持缽乞募之苦。”還有些寺院，繼續(xù)采集野生茶，制作優(yōu)質(zhì)名茶，如清康熙年間，北京人劉獻(xiàn)廷訪水月寺，收到僧寺住持靜音送的鉆林茶，就是采摘生于林間巖罅中的野生茶葉制作。