南岳禪宗茶規(guī)和茶禮

　　佛教南禪宗六祖慧能繼承五祖弘忍衣缽，南岳懷讓繼承慧能衣缽，為禪宗七祖。懷讓傳馬祖道一，馬祖道一傳百丈懷海，開(kāi)演臨濟(jì)、溈仰二宗。同為慧能弟子的青原系僧行思傳石頭希遷，南臺(tái)寺石頭希遷傳德山宣鑒和洞山良價(jià)，希遷的弟子開(kāi)演云門、曹洞、法眼三宗。臨濟(jì)宗石霜楚圓又開(kāi)演楊歧、黃龍二派，自此稱五家七宗。懷讓的一傳弟子馬祖道一從中國(guó)社會(huì)的實(shí)際出發(fā)，首創(chuàng)佛教叢林制度，倡導(dǎo)寺僧參加勞動(dòng)，自己養(yǎng)活自己。有了這種禪理支持，佛僧自己從事勞動(dòng)收入來(lái)源較為穩(wěn)定，減少了佛寺對(duì)社會(huì)施舍的依賴，佛教叢林便在深山野林迅速發(fā)展。馬祖的法嗣弟子百丈懷海為了保證禪僧的修行，規(guī)范叢林日常修行生活，使禪宗叢林獲得生存空間，制定了《叢林清規(guī)》，將和尚參加勞動(dòng)、習(xí)佛和喝茶等各項(xiàng)禮儀系統(tǒng)整理成為寺廟規(guī)章制度，因這些制度系百丈懷海整理成文，所以后世又叫《百丈清規(guī)》。元朝至元二年奉敕重修，頒行《敕修百丈清規(guī)》。馬祖道一和百丈懷海對(duì)發(fā)展佛教叢林做出的貢獻(xiàn)，后世概括為“馬祖創(chuàng)叢林，百丈制清規(guī)”。百丈懷海制訂叢林清規(guī)以后，為了保證這些規(guī)章制度的實(shí)行，自己帶頭勞動(dòng)，他對(duì)弟子說(shuō)：“一日不作，一日不食。”百丈懷海的身體力行，使佛寺清規(guī)普遍實(shí)行。寺廟多在深山野林，有發(fā)展茶業(yè)生產(chǎn)的優(yōu)越條件，并且有百丈懷海所立規(guī)章制度，飲茶從參禪的需要成為佛寺參禪禮儀。茶禪一味的佛教茶道思想通過(guò)百丈懷海制訂叢林清規(guī)得到肯定和進(jìn)一步發(fā)展。

　　《百丈清規(guī)》對(duì)佛寺的茶飲制度和禮儀作了詳細(xì)明確的規(guī)定，飲茶自此成為寺院參禪習(xí)佛和日常修行生活不可缺少的一部分。

　　這些制度包括：

　　在寺院設(shè)立茶堂，茶堂設(shè)茶鼓。茶堂專供講座說(shuō)法，招待施主和同參。

　　佛寺的茶鼓與法鼓有別，召集僧人參加講座說(shuō)法，擂法鼓；集眾飲茶擊茶鼓。《百丈清規(guī)·法器章》云：“法鼓，凡住持上堂，小參，普說(shuō)，入室，并擊之，上堂時(shí)二通，……茶鼓長(zhǎng)擊一通……”茶鼓的擺放位置與法鼓有別，法鼓擺東北角，茶鼓擺西北角。茶鼓的擊法也有規(guī)定。將茶鼓長(zhǎng)擊一通，表示召集眾僧人飲茶。

　　茶堂專設(shè)負(fù)責(zé)燒水烹茶的茶頭。

　　寺院還設(shè)有專職施茶僧，為行人施主奉送茶水。負(fù)責(zé)調(diào)茶獻(xiàn)客、結(jié)緣行善的茶禮。

　　寺廟用茶，有不同稱呼。祭奠祖師稱奠茶，僧眾一起飲茶稱普茶。早晚各一次集眾飲茶，稱旦望巡堂茶。方丈、庫(kù)司為首座點(diǎn)大眾茶和行堂茶。年底掛單結(jié)算，稱掛臘，叫掛臘茶。新掛搭人入寮，點(diǎn)入寮茶。寺院對(duì)禮佛特別重視，在禮佛儀式中敬茶，叫禮佛茶。寺院中的僧人用茶敬佛、敬師、獻(xiàn)賓客，供自己及與友善者品飲談佛論經(jīng)，修身養(yǎng)性，因此形成一一套莊嚴(yán)肅穆的茶禮。新方丈到位行茶禮，鳴僧堂鼓集眾，三門下釘掛帳設(shè)，向里設(shè)位，揖坐燒香，揖香歸位，然后相伴吃茶。通常禮佛都在禪堂進(jìn)行。四月初八日是佛教的浴佛節(jié)，要舉行浴佛法會(huì)，用香湯沐浴佛陀像，就要使用茶湯。

　　佛寺行茶禮，都有一套完整的儀式或規(guī)程。佛教叢林根據(jù)職務(wù)分工設(shè)十寮，僧人根據(jù)分工進(jìn)入那寮，有入寮出寮茶?！栋僬汕逡?guī)》上說(shuō)：入蒙堂者曰寮主。蒙堂上掛點(diǎn)茶牌，牌左(側(cè))張貼用小紙請(qǐng)柬，請(qǐng)柬內(nèi)容為某拜請(qǐng)合寮尊眾，齋退之后就上寮。齋罷，備香燭普同問(wèn)訊。揖寮主居主位，點(diǎn)茶人居賓位。略坐，起身，燒香，問(wèn)訊。復(fù)坐，點(diǎn)茶，收盞。寮主起，爐前相謝。自蒙堂出充頭首者，點(diǎn)交代茶，畢。別日令茶頭報(bào)寮主掛點(diǎn)茶牌，齋退，鳴寮中小板，點(diǎn)茶人門外右立，揖眾入，爐前問(wèn)訊，寮主主位，點(diǎn)茶人分手位。略坐，燒香問(wèn)訊，寮員揖點(diǎn)茶人對(duì)面位坐。行茶畢，寮員出爐前致謝送出。入眾寮者點(diǎn)茶(禮與出寮茶同)。但寮員寮主分賓主位，自不可入坐。頭首就僧堂點(diǎn)茶，伺點(diǎn)出寮茶畢，具茶榜，貼僧堂前下間，具威儀請(qǐng)方丈請(qǐng)茶，諸寮掛點(diǎn)茶牌報(bào)請(qǐng)。予令供茶頭燒湯出盞。庫(kù)司備茶燭，齋畢就坐點(diǎn)茶，頭首入堂炷香，行茶禮(與旦望茶同禮)。

　　用茶敬佛，形成一套完整的禪茶茶藝，包括十二道程序：一是禮佛，焚香合掌，茶禮開(kāi)始；二是調(diào)息，面壁打坐，茶禮開(kāi)始；三是生火煮水；四是候湯，等待茶水煮沸；五是洗杯，眼前杯子轉(zhuǎn)動(dòng)，應(yīng)念及法輪常轉(zhuǎn)，用心悟道；六是燙壺，用開(kāi)水燙洗茶壺，稱其為香湯浴佛；七是賞茶，展示茶葉，如佛祖拈花；八是投茶，投茶入壺，如菩薩入獄，能赴湯蹈火；九是沖水，謂漫天飛雨；十為洗茶，經(jīng)過(guò)沖洗，追求一塵不染；十一泡茶，涵蓋乾坤；十二為分茶，如偃溪水聲，助人悟道；十三敬茶，意在以茶為媒體，普度眾生；十四聞香，曰五氣朝元，做深呼吸，吸入茶香，以益身體健康；十五觀色，喻從深層次悟道，明白色即是空的道理；十六是品茶，通過(guò)體悟茶中百味，悟出禪機(jī)；十七回味，圓通妙覺(jué)，體驗(yàn)禪茶的絕妙感受；十八是謝茶，表示再吃茶去，茶要常飲，禪要常參。

　　自百丈清規(guī)施行以后，佛教叢林每天參禪習(xí)佛都要飲茶和舉行茶禮。僧人天天飲茶，形成飯后三碗茶的和尚家風(fēng)。這種和尚家風(fēng)，一直傳承至今。

　　南岳衡山本土人氏曠敏本，清乾隆丙辰進(jìn)士，在經(jīng)歷一段時(shí)間官場(chǎng)生活之后，因病回到家鄉(xiāng)，先后擔(dān)任岳麓書(shū)院、集賢書(shū)院、石鼓書(shū)院院長(zhǎng)，為當(dāng)?shù)刭t達(dá)。曠敏本與祝圣寺住持僧芳泉友善，常造訪芳泉，親自體驗(yàn)芳泉粗茶淡飯參禪生活。芳泉將其參禪機(jī)鋒語(yǔ)錄成集，曠敏本在《乾隆辛卯題芳泉語(yǔ)錄四卷序》中，有一段文字記述芳泉的日常生活：“閑嘗茗碗閑譚，指席間而相曰；‘吾與汝為方外交，而各踞一席，要皆心有實(shí)不愧此席者。’一師其可自信，而予未之而信也。師乃出其語(yǔ)錄，囑于予。予乃觀師茹茶飲水，甘淡不足言。”