習近平總書記在福建工作期間，多次對沙縣小吃發(fā)展提出殷切希望。20年來，沙縣縣委、縣政府堅持把沙縣小吃當作大產(chǎn)業(yè)來抓，推動沙縣小吃做大做強，走規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化、國際化之路。如今，沙縣小吃不僅成為當?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)，還遍布全球62個國家和地區(qū)。

早上九時，法國巴黎第八區(qū)的這家沙縣小吃開始營業(yè)?？恐馊?、蒸餃、拌面、燉湯這號稱沙縣小吃中的“四大天王”，這家沙縣小吃在競爭激烈的巴黎站穩(wěn)了腳跟。

如今的沙縣小吃已經(jīng)遍布全球62個國家和地區(qū)，而二十多年前，第一批小吃業(yè)主是為了謀生才從這個叫作俞邦村的小村莊走出去的，俞廣清就是其中之一。

當時的沙縣小吃大都是養(yǎng)家糊口的小作坊、夫妻店，環(huán)境相對簡陋?？恐耙辉M店，兩元吃飽”的宣傳語，第一批走出去的沙縣人賺到了錢，回鄉(xiāng)蓋起了樓房，吸引更多的沙縣人外出打拼，名不見經(jīng)傳的沙縣小吃悄無聲息地占領(lǐng)了中國的街頭巷尾。

1999年3月，時任福建省委副書記習近平在沙縣考察時指出：沙縣小吃業(yè)的成功之處在于定位準確，填補了低消費的空白，薄利多銷闖出了一條路子，現(xiàn)在應當認真進行總結(jié)，加強研究和培訓，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間。

總書記的鼓勵激發(fā)了沙縣人的創(chuàng)業(yè)積極性，當?shù)卣查_始認真研究總結(jié)。低價定位是沙縣小吃成功的核心原因，但是門店迅速增長，也存在真假門店混雜、品質(zhì)良莠不齊的問題。

為此，沙縣打出了一套“組合拳”：為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓，并指導他們?nèi)绾握业辍㈤_店；在小吃業(yè)主相對比較集中的城市，設(shè)立駐外聯(lián)絡(luò)處，幫助他們解決實際困難。

有了組織，沙縣小吃開始嶄露頭角，但競爭激烈的市場中，如何讓這個大山深處走出來的個體經(jīng)濟發(fā)展壯大，讓這個極具地域特色的小吃品牌做大做強又成了新的問題。

2000年8月，時任福建省省長習近平再次到沙縣考察時強調(diào)，要找準今后經(jīng)濟發(fā)展的支撐點，特別是加強以沙縣小吃為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟增長點。

從加強資金扶持到在各地舉行推介會，沙縣在發(fā)展小吃方面從未懈怠。2008年，沙縣小吃集團正式成立，按照現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理模式，提出“標準化、連鎖化”，推動沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級。集團推出了統(tǒng)一的集體商標，為各類小吃制定嚴格的用料以及制作規(guī)范。

這些標準化產(chǎn)品可以通過沙縣小吃集團打造的供應鏈大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，及時配送到各地有需要的門店之中。

目前，沙縣小吃在全國門店超過8.8萬家，年營業(yè)額超過500億元。二十多年的努力，沙縣小吃終于成為了拉動當?shù)亟?jīng)濟增長的支柱產(chǎn)業(yè)，也已成為沙縣乃至三明的名片。越來越多人通過小吃知道沙縣，走進三明。今年的12月8日是沙縣第24屆小吃節(jié)，上百種特色小吃吸引了各地游客。

小吃帶來了巨大的人流、物流、資金流。每年沙縣吸引超過500萬人次觀光旅游，2019年旅游總收入54.48億元。一些曾在外闖蕩的沙縣人也回到了沙縣，李賢錦開起了升級版的沙縣小吃酒樓。

90年代帶領(lǐng)村民外出做小吃的俞廣清現(xiàn)在在村里成立了農(nóng)業(yè)合作社，為沙縣小吃提供配料。

如今，由小吃業(yè)拉動的中藥材、食用菌等小吃配料種植基地就有6萬畝，帶動2萬多農(nóng)戶從事種植業(yè)；家禽養(yǎng)殖、調(diào)味品生產(chǎn)等眾多合作社相繼成立，全縣有76家食品加工企業(yè)，帶動30萬人致富。