一、魚香肉絲的來(lái)源

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。

　　有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

　　后來(lái)這款菜經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。

　　二、魚香肉絲的做法

　　準(zhǔn)備食材

　　食材 里脊肉、木耳、冬筍

　　配料 泡椒、蔥姜蒜、淀粉、鹽、醬油、香醋、白糖、料酒

　　第一步 備菜

　　里脊肉橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲，調(diào)入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻腌制片刻;冬筍和黑木耳切絲，過(guò)滾水燙熟備用;泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

　　第二步 調(diào)魚香汁

　　一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調(diào)成魚香汁。

　　小貼士：醬油：香醋：酒：白糖：水淀粉=1：1：1：1.5：2

　　第三步 翻炒

　　大火將鍋燒熱，倒油，待油溫?zé)搅蔁嵯氯饨z滑炒。

　　滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

　　小貼士：蔥姜蒜的比例為3：2：2，姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺(jué)辛辣。

　　將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋!

　　小貼士：蔥要最后和魚香汁一起入鍋，這樣更能激發(fā)出魚香汁那微妙的“魚味”。

　　三、如何炒出好吃的魚香肉絲

　　要炒出滋味濃郁的魚香肉絲來(lái)，泡紅辣椒很關(guān)鍵。

　　玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。在市場(chǎng)有售，選購(gòu)時(shí)選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密，筍肉厚，無(wú)硫磺味的。

　　木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。黑木耳能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等病的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　做一道魚香肉絲還是挺簡(jiǎn)單的吧，只要準(zhǔn)備好食材，調(diào)料等，控制好火候，一道美味的魚香肉絲就出來(lái)啦!但在做菜的時(shí)候也還是要注意選擇新鮮的食材，否則，吃壞了肚子可就得不償失了!