主料：面粉400g 茄子300g 豬肉餡300g

　　輔料：油適量 鹽4g 蔥10g 姜10g 生抽10g 香油適量

　　茄子餡水餃的做法

　　1.茄子去皮切碎，放入碗中，加2克鹽腌1分鐘。

　　2.肉餡放入碗中，鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻

　　3.蔥姜末放入碗中。

　　4.茄子擠去水分放入碗中。

　　5.將餡料拌勻。

　　6.面粉和成面團(tuán)，醒15分鐘。

　　7.將面團(tuán)下劑，搟成餃子皮，餃子皮中放入適量的餡兒。

　　8.捏成餃子。

　　9.鍋中做水大火燒開，下入包好的餃子煮熟即可。