做法一

　　一、食材

　　草魚900克，醋50克，黃酒25克，醬油75克，白糖60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉50克。

　　二、做法

　　1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

　　2、草魚去鱗去膛洗凈，把魚的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對切分為2半，斬去魚牙不用，去掉魚頭的淤血，在沒有脊骨的身上長劃一刀。

　　3、鍋中放入蔥姜片和清水，燒開后，撈出蔥姜，下入魚用筷子把魚鰭支起來，讓魚成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

　　4、倒出湯汁，鍋內加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚，碼放在盤中。

　　5、鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

　　6、把制作好的湯汁均勻的撒在魚的身上，再撒上剩余的姜末即可[5] 。

　　做法二

　　一、食材

　　草魚600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。

　　二、做法

　　1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，然后把魚內臟清理干凈。魚背不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　2、炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，裝盤待用。

　　3、留適量煮魚湯水，調入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。

　　4、大火將湯汁燒滾，依次調入雞精、鹽和大紅浙醋。

　　5、最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁。

　　6、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚肉上即可。

　　做法三

　　一、食材

　　鱸魚 250克，生粉 100克，蔥10克，糖醋料包200克，黃酒30克，姜末5克，胡椒10克。

　　二、做法

　　1、鍋內加適量水、蔥姜、黃酒、胡椒燒開，放入鱸魚煮10分鐘，出鍋裝盤。

　　2、鍋內留煮魚原湯少許，加入糖醋料包燒開，加入水和生粉打芡，澆在魚身上，撒上姜末即可。

　　做法四

　　一、食材

　　桂魚，姜，小蔥，檸檬，芝麻油，橄欖油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香葉，鹽，胡椒粉，糖。

　　二、做法

　　1、將桂魚斜切幾刀;

　　2、料酒中加入鹽、胡椒粉、糖攪勻，抹在魚身上;

　　3、姜切片，和小蔥一起插在剛剛切的地方，再在魚肚里放入一些蔥;

　　4、放入鍋里蒸;

　　5、鍋里倒入食用油、芝麻油、橄欖油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香葉、蔥段，倒入熱水泡一會;

　　6、潷出水，倒入油鍋中;

　　7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入檸檬煮一會撈出，起鍋前加入油、檸檬汁;

　　8、取走魚身上的姜和蔥，淋上剛剛熬好的汁即可。

　　做法五

　　一、食材

　　草魚800克，姜末10克，蔥段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，鹽8克，魚湯150毫升，烹調油15克，黃酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。

　　二、做法

　　1、備好草魚、鎮(zhèn)江香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、烹調油、水淀粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒粉、味精、蔥段、姜片、清水。

　　2、先把蔥切段姜切片備用;切適量姜末備用。

　　3、把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

　　4、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。

　　5、水開下入魚，待水再次煮開關火。

　　6、關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　7、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯150毫升。

　　8、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。

　　9、湯開后，用水淀粉勾芡。

　　10、把魚用一只盤子啟出碼入魚盤;淋上糖醋汁即可上桌享用。

　　做法六

　　一、食材

　　魚1尾，醋、糖、油30毫升，鹽5克，香油10毫升，胡椒粉2克，蔥、姜、味精少許。

　　二、做法

　　1、先把蔥切段姜切片備用;切適量姜末備用。

　　2、把魚洗凈用開水燙一下，用刀刮去魚身的粘液，再把魚用刀破開，在魚身斜刀劑上花刀。

　　3、鍋中注入清水，放入蔥段、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。水開下入魚，待水再次煮開關火。關火后蓋上鍋蓋燜5分鐘。

　　4、此時另起鍋燒熱，注入少許油煸香姜末，然后烹入黃酒，倒入煮魚的湯150ml。

　　5、下入香醋50克、白糖兩湯匙大約40克、鹽2克。

　　6、湯開后，用水淀粉勾芡。

　　7、把魚用一只盤子啟出碼入魚盤。

　　8、淋上糖醋汁即可上桌享用。

　　做法七

　　一、食材

　　草魚，蔥絲，醬油，黃酒，姜末，白砂糖，雞精，鹽，醋，水淀粉，胡椒粉。

　　二、做法

　　1、草魚清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚頭片成兩大片，但不要切斷，并在魚背上厚肉處分別斜劃3刀。

　　2、炒鍋內放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚入水，魚皮朝上。加鍋蓋，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚撈出，表面擺上香蔥絲裝盤待用。

　　3、煮魚湯水留約1/2碗的量(125ml)，調入醬油、黃酒和姜末。

　　4、大火將湯汁燒滾，依次調入白砂糖、雞精、鹽和醋，最后勾入水淀粉，用大勺攪動，當沸滾成紅亮的芡汁，即可離火。

　　5、將湯汁均勻淋于兩片煮熟的草魚肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。

　　烹飪技巧

　　1、魚不要太大，否則口感不夠鮮嫩。煮魚時，可用筷子扎一下，若是輕松扎進去，即是熟了。

　　2、炒汁的動作要快，芡汁不宜過于粘稠，芡汁糊化后，用大火再燒幾秒鐘，待芡汁冒大泡時即刻關火，然后淋在魚身上即可，芡汁的濃稠要掌握合適，比米湯稍稠就可以。

　　3、氽魚的時候要沸水下鍋。

　　魚不宜煮太久，會破壞魚肉所含營養(yǎng)，不利于身體吸收。草魚營養(yǎng)價值豐富，有利于血液循環(huán)，是心血管病人所吃食物的首選;還有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。但現(xiàn)在杭州很多飯店都用鱸魚代替了草魚。