一、制作材料

　　1、主料：豬肋條肉(五花肉)(400克) 梅干菜(60克)

　　2、調(diào)料：白砂糖(20克) 醬油(25克) 黃酒(10克) 紅曲(5克)味精(2克) 小蔥(10克) 八角(3克) 桂皮(3克)

　　二、做法

　　1、肋條肉洗凈切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋氽約1 分鐘，去掉血水，用清水洗凈;

　　2、梅干菜洗凈擠干水分，切成0.5 厘米長的小段;

　　3、鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟;

　　4、再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘;

　　5、至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋;

　　6、取扣碗1 只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜;

　　7、再上蒸籠用旺火蒸約2 小時，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。

　　三、工藝提示

　　1、條肉應(yīng)選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質(zhì)堅實;

　　2、干菜要選用質(zhì)嫩、清香、味鮮的紹興產(chǎn)芥菜干;

　　3、肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋;

　　4、蒸時必須用旺火蒸至肉質(zhì)酥糯;

　　5、家庭制作也可反復(fù)蒸數(shù)次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可口入味。

　　四、營養(yǎng)價值

　　豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　五、食譜相克

　　1、豬肋條肉(五花肉)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

　　2、霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否則會導(dǎo)致胸悶。

　　這道菜最關(guān)鍵的是第一步，要把豬油逼出來。食材烹制熟之后，用碗扣一下，會讓這道菜更有型。雖然這道菜制作起來會比較繁瑣，但吃起來味道會更醇厚一些。如果口味比較重的話，在制作的時候可以加一些辣椒，當然，有小孩子或者是老人食用的話，就不建議放辣椒了。