一、所需食材

　　白糖，雞蛋，面粉

　　1、普通蛋糕

　　蛋38個(gè)，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。

　　2、包皮蛋糕

　　面粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。

　　3、巧克力蛋糕

　　黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。

　　4、歐式蛋糕

　　雞蛋18個(gè)，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。

　　二、制作方法

　　1、雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘(根據(jù)氣溫變化決定)

　　2、面粉加入時(shí)一定要慢速拌入?；蚴止ぐ枞?，拌勻即可，過度攪拌會(huì)消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。

　　3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)

　　4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

　　5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

　　6、出爐產(chǎn)品太燙時(shí)盡量不要馬上裝袋子。

　　白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。

　　(一)普通蛋糕

　　將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，(水溫約40度) ，打至發(fā)泡到成淡白色 ，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。

　　(二)包皮蛋糕

　　1、將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

　　2、將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

　　3、將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。

　　4、將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個(gè)長(zhǎng)條，下成40個(gè)劑子。

　　5、將劑子按扁，包入戚風(fēng)蛋糕。

　　6、烘烤3-5分鐘，即可。

　　海綿蛋糕一塊或戚風(fēng)蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點(diǎn)烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。

　　(三)巧克力蛋糕

　　1、巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化;

　　2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。

　　a、材料集合--牛奶、巧克力(吉百利)、無鹽黃油;

　　b、融化狀態(tài)的巧克力富奇;

　　c、兩片可可戚風(fēng)蛋糕;

　　d、在一片蛋糕上巧克力富奇;

　　e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用;

　　f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一層巧克力，如果已經(jīng)凝固了，再去加熱下好了。

　　等有點(diǎn)凝固后，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點(diǎn)上去咯，然后放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。

　　(四)歐式蛋糕

　　先將蛋，糖打發(fā)，最后加粉。入模7成滿(上火190、下火200 )。

　　脆皮蛋糕有幾種口味，不同的口味需要準(zhǔn)備的食材以及做法步驟都不一樣，大家可以選擇自己喜歡的口味來做。有空的時(shí)候多做一點(diǎn)，當(dāng)做早飯或者是下午茶都是很好的，既健康又營(yíng)養(yǎng)，也不用擔(dān)心不干凈的問題。