螺絲肉是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。螺絲肉以豬肉為主要材料。卷形似螺絲，故名。此菜油亮，淡紅色，軟嫩咸香。
一、材料
主料：豬肉(后臀尖)750克
輔料：冬菜75克;
調(diào)料：淀粉(玉米)20克;黃酒25克;醬油100克;味精1克;大蔥5克;姜5克;姜汁10克;蔥油20克。
二、做法
1、將豬肉皮刮凈，順著肉紋切成寬16厘米長條，再橫著切成厚0.7厘米的片(共12片);
2、將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7厘米寬剞0.3厘米深的直刀，放入碗內(nèi)，加入醬油(40克)、黃酒(15克)，蔥油(10)克，和姜汁拌勻腌漬待用;
3、蔥、姜均切末備用;
4、將川冬菜擇洗干凈，瀝干水分，放入碗內(nèi)，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥姜末抹勻，待用;
5、將腌漬過的肉片(刀紋朝下)平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片卷成肉卷;
6、將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內(nèi)，倒入清湯(200)克、醬油(45)克，和腌肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時(shí)取出;
7、將湯汁潷入碗內(nèi)，把肉卷扣入湯盤;
8、炒勺內(nèi)放入肉清湯(150克)、蒸肉的汁和醬油(15)克，用旺火燒沸后，撇去浮沫，用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(10)克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉卷上即成。
三、食物相克
豬肉(后臀尖)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用豬肉后不宜大量飲茶。
按照以上菜譜的步驟來做，一道既養(yǎng)生又美味的螺絲肉就出來啦!螺絲肉物美價(jià)廉，而且含有豐富的營養(yǎng)以及不可低估的藥用價(jià)值，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。但是豬肉的膽固醇太高，小編不建議肥胖或者血脂過高的人過多食用。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊