一、滿漢全席的由來
滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關于滿漢全席的最早記載。
滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱肴一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點;同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢嵞酥腥A菜系文化的瑰寶。
二、洪字雞絲黃瓜做法
(一)材料
1、主料：
雞胸肉 1塊 黃瓜 1條
2、輔料：
郫縣豆瓣醬 2湯勺 花椒 適量 蔥段 適量 姜片 3片 醬油 1勺
鹽 適量 雞精 適量 清水 2勺 糖 1勺
(二)步驟：
1、鍋中加入清水，直接加入姜片和蔥段，煮沸。水開后把雞胸放入。
2、大約5分鐘，用筷子能輕松扎透雞肉，而且沒有血水流出，雞胸就熟透了;
3、雞胸自然降溫，黃瓜洗凈后切絲鋪在盤子底部;待雞肉放涼后，用手順著雞肉紋理一條一條撕開，鋪在黃瓜絲上;
4、起炒鍋，倒入油，待油稍熱后轉小火，放入一小把花椒，待花椒炸出香味且變黑后，丟掉花椒，只留下底油;倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
5、倒入清水、醬油、糖、雞精，煮沸后澆在雞絲上。
(三)小貼士
1、雞胸肉一定要用手且按紋理撕成條狀，否則影響口感;
2、郫縣豆瓣醬已經(jīng)成鹽份了，所以不建議再用鹽調味;
3、雞胸的厚度不用，請根據(jù)實際情況調整煮熟的時間。
洪字雞絲黃瓜是一道爽口的菜肴，其做法也很簡單，不管是日常菜肴還是宴客，這道菜都是一個不錯的選擇，不過在做菜的時候，由于雞胸的厚度，以及用餐人數(shù)的變化，在具體做的過程中，還需要具體情況具體分析。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊