簡介:這道醬汁蒸虎皮鳳爪是廣式早茶里常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一。和很多做美食的人一樣，在外面喜歡上的菜式一定會想盡辦法自己學(xué)會，這道醬汁蒸虎皮鳳爪的做法雖然有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當(dāng)不錯滴
主料:雞爪500g 輔料油適量鹽適量老抽適量生姜適量白糖適量生抽適量蠔油適量生粉適量八角1個桂皮適量白醋適量
步驟:
1.先把雞爪剪去指甲，洗凈后用刀一分為二。
2.放入姜片冷水起鍋，大火燒開。
3.水開后加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。
4.把煮好的雞爪洗凈控干水份。
5.鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。
6.炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。
7.泡三小時后雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。
8.備好姜片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水?dāng)噭蛘{(diào)成醬汁。
9.鍋中放少許油把生姜，八角和桂皮下鍋煸香出味。
10.加入醬汁燒開。
11.把雞爪下鍋中翻勻。
12.接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁。
13.最后把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。
小貼士
1.煮雞爪時加入白糖和醋可以讓雞爪表面不容易破，成品也會更酥脆。
2.泡好的雞爪中含有水份，所以在炸雞爪的時候要蓋上蓋子，以免油傷人。
3.炸好的雞爪最少要泡2小時以上，這樣表面才能形成虎皮。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊