食材

　　主料：紫茄子500g 檸檬1個(gè)

　　輔料：干辣椒3個(gè) 郫縣豆瓣醬 15g 柱候醬15g 蠔油15g 白糖5g 鹽2g 蒜瓣5個(gè) 蔥葉適量 油適量

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備好所有的食材。

　　2.茄子洗凈，切1公分寬，厚度為1公分的長條狀。

　　3.將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。

　　4.檸檬用刀切兩半。

　　5.擠出檸檬汁備用。

　　6.將蔥葉用小刀劃成細(xì)絲。

　　7.放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，干辣椒切小段。

　　8.炒鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱。

　　9.放入切成條的茄子。

　　10.煎炸至茄條軟透、表面微黃時(shí)，用筷子逐個(gè)夾出。

　　11.瀝去油分。

　　12.炒鍋內(nèi)留少許油，燒至六成熱，放入切好的干紅辣椒碎、剁辣椒和柱侯醬爆出香味。

　　13.倒入煎炸好的茄子條。

　　14.翻炒均勻。

　　15.加入蒜末。

　　16.放入白糖。

　　17.放入蠔油和鹽。

　　18.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。出鍋后點(diǎn)綴些許蔥絲即可。

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