食材

　　主料:帶皮五花肉1000g 花雕酒500g 小白菜300g

　　輔料:冰糖80g 鹽2小勺 大蔥80g 生姜50g 老抽1大勺 香油1小勺 干淀粉2小勺

　　步驟

　　1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

　　2.放入冷水鍋中。

　　3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

　　4.切成4厘米左右的小方塊。

　　5.大蔥切長段，生姜切大片。

　　6.砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。

　　7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。

　　8.放入鹽。

　　9.再放入老抽。

　　10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。

　　11.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。

　　12.放入冰糖，再燉30分鐘。

　　13.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

　　14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

　　15.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。

　　16.擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。

　　17.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。

　　18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

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