主料：雞爪8只 黑豆豉20g
輔料：鹽2g 白糖10g 白胡椒少許 蒜5枚 生姜3片 芝麻油5ml 淀粉10g 生抽30ml 料酒20ml 食用油適量(用于油炸)
豉汁蒸鳳爪的做法
1.將雞爪清洗干凈，剁去爪尖指甲
2.鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞爪連同姜片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦干水分
3.從雞爪的中間劈成兩半。(這個過程可以再焯水之前完成)
4.鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃(約需3分鐘)，撈出瀝干油分待用
5.將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
6.準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干淀粉和料酒混合均勻
7.之后將浸泡過后的雞爪，放入調料中，腌制起碼要半小時以上。(浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜
8.之后在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸制30分鐘即可
小貼士
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。
2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦干，或者晾干，否則會有油星外濺的危險。
3、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之后放入調料里浸泡，容易吸收調料的味道，盡可能的在調料里浸泡時間久一點，更容易入味。
4、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。
延伸閱讀：
來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊