主料：草魚(yú)1條 四川泡菜400g
輔料：蔥適量 泡姜適量 大蒜適量 泡椒適量 金針菇適量 料酒適量 水適量 雞精適量 水淀粉適量 蛋清適量 胡椒粉適量 鹽適量 野山椒適量 糖適量
酸菜魚(yú)的做法步驟
1.新鮮的草魚(yú)一尾，宰殺清洗干凈
2.將魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉；魚(yú)頭從中間片開(kāi)；魚(yú)骨剁成小塊
3.將魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成薄片
4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
5.四川酸菜片薄后也切成小段
6.金針菇洗凈切成兩段
7.將片好的魚(yú)片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚(yú)頭魚(yú)骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水(也可加濃湯寶，但要注意咸度)加入糖少許提鮮，煮至沸騰
10.下入魚(yú)頭魚(yú)骨，煮至10~15分鐘
11.用漏勺將魚(yú)骨和酸菜先盛出到大盆里
12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上
13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚(yú)片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚(yú)肉碎掉。
14.開(kāi)中火，見(jiàn)魚(yú)片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚(yú)片一起小心倒在酸菜上
15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚(yú)表面即可
小貼士
最后一步澆油與否，其實(shí)也可以憑自己喜歡，愛(ài)好清淡口感的，就省去此步驟好了。
延伸閱讀：
來(lái)源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊