主料：蒜葉蒜白80g 牛蹄筋150g

　　輔料：油適量 鹽適量 紅干辣椒適量 紅彩椒半個(gè) 花椒少許 生抽適量 老抽少許 料酒少許 姜絲少許 平菇25g

　　蒜炒牛蹄筋的做法

　　1.將煮熟的牛蹄筋切大塊，塊不要切的太小，因?yàn)榕Ｌ憬钍軣岷苋菀谆?，牛蹄筋有的地方賣的是熟的，可以直接切塊烹炒

　　2.切好配菜，蒜切段

　　3.熱鍋溫油，把姜絲、花椒、紅辣椒在溫?zé)岬挠屠锩骒猿匆幌?，油不要太熱，太熱?huì)容易把辣椒等炸糊掉

　　4.辣椒、花椒、姜絲等在鍋里乘還沒(méi)有變焦，迅速撈出來(lái)，不要扔掉，最后要用它們來(lái)擺盤裝飾用的，不喜歡辣辣的，可以把辣椒少放一些，也可以放進(jìn)油鍋就撈出來(lái)

　　5.鍋里的辣油再燒熱一些，然后倒進(jìn)牛蹄筋爆炒，鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些，不然牛蹄筋膠質(zhì)會(huì)粘鍋和縮小的哦

　　6.牛蹄筋翻炒不要太長(zhǎng)，翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續(xù)翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來(lái)備用

　　7.另起熱鍋，把剛才炒牛蹄筋里多出來(lái)的油倒進(jìn)鍋里

　　8.倒進(jìn)切塊的平菇翻炒幾秒后，再放進(jìn)紅彩椒翻炒三四秒

　　9.倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白，加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘，也可以不加醋

　　10.放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋入盤

　　11.放上油炸過(guò)的紅辣椒、花椒裝飾菜色，盡情的食用吧!是不是很誘人?最后說(shuō)一下這道菜炒要快速，不要時(shí)間太長(zhǎng)了，蒜葉蒜白炒時(shí)間長(zhǎng)老了就不太好吃和殺菌了，當(dāng)然你要是喜歡吃老一點(diǎn)的可以例外。

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