主料：豆腐1塊 牛肉餡20克

　　調(diào)料：食鹽3克 醬油30毫升 蔥1段 蒜4瓣 料酒15毫升 淀粉15克 水淀粉15毫升 小蔥1棵 白糖3克 植物油適量

　　豆腐燒肉末的做法

　　1.豆腐洗凈切成1厘米左右見方的小塊

　　2.把豆腐浸泡在熱鹽水中約10分鐘，然后撈出瀝干水分備用(可以去除豆腐中的豆腥味，而且可以排出豆腐中的多余水分，使豆腐在燒制的過程中不易破碎)

　　3.肉餡中放入干淀粉(可以避免肉餡口感發(fā)柴)，腌制五分鐘。蒜切成蒜碎，蔥切成蔥段，小蔥切末備用

　　4.炒鍋中倒入少許油，待油溫六成熱時，放入肉餡并迅速滑散

　　5.待肉餡稍稍變色后，倒入醬油、料酒、蒜和蔥段，翻炒均勻

　　6.把豆腐倒入，同時注入約為豆腐一半高度的清水，大火煮2分鐘；加入鹽、糖調(diào)味

　　7.倒入水淀粉，待湯汁粘稠后撒上小蔥出鍋

　　小貼士

　　1、肉餡中放入干淀粉的目的是為了使肉餡滑嫩，口感更好；

　　2、把肉餡放入鍋中后，需要快速把肉餡滑散，以免肉餡成團；

　　3、豆腐下鍋后不要用翻炒的方式，用鏟子沿著鍋底輕輕推動就好。

　　用不完的豆腐如何保存：

　　1、豆腐用流動水洗凈，放在保鮮盒中；

　　2、注入高過豆腐的清水，并在水中撒一小勺鹽；

　　3、放入冰箱冷藏，并且每天換一次水。

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