主料：螺螄1000克

　　調(diào)料：食鹽1茶匙 姜5克 蒜7瓣 八角4個 花椒15粒 料酒1湯匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 蠔油2湯匙 香辣醬1湯匙 植物油適量 小蔥2棵 白砂糖1茶匙 水適量

　　香辣螺螄的做法

　　1.螺螄買回后放在清水里，加少許食用油養(yǎng)1-2天，讓螺螄“吐臟”

　　2.吐臟結(jié)束后，用刷子清洗干凈，用鉗子把尾部夾掉

　　3.坐鍋放油，放入所有香料(姜、蒜、蔥、八角和花椒)，小火煸香，加入適量香辣醬，繼續(xù)小火炒出紅油

　　香辣螺螄cB.jpg

　　4.倒入螺螄，轉(zhuǎn)大火翻炒淋少許料酒去腥，炒至聞到香味，加入所有調(diào)味料(白砂糖、鹽、老抽、生抽、蠔油)炒透

　　5.沖入開水大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火燜煮20分鐘，不要把湯收的很干，螺螄暫不出鍋，浸泡在原湯里，幾小時后再吃更入味

　　烹飪技巧

　　1、螺螄買回后，建議養(yǎng)在清水里，加點食用油讓其“吐臟”，不然螺螄內(nèi)部不好清洗。

　　2、燜煮好后，有時間的話，不要急著吃，螺螄放在原湯里浸泡幾小時后會更入味，放置過夜的話，效果更好，弄點小酒，很愜意。

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