主料：豬小排500克

　　輔料：大白菜3片 紅椒半個(gè)

　　調(diào)料：姜1片 蒜4瓣 料酒1湯匙 生抽1/2湯匙 淀粉5克 豆豉1把 小蔥2根 植物油適量 頭抽1湯匙 精鹽1/2茶匙 白糖1茶匙

　　豉汁蒸排骨的做法

　　1.干豆豉用清水稍加浸泡后剁一剁，注意別泡久了，香味會(huì)流失的。 放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用

　　2.肋排斬小塊，約2.5 -3.0厘米寬度，置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清，瀝干水分后加入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、干淀粉拌勻腌制半個(gè)鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻

　　3.準(zhǔn)備好蒸籠，以白菜葉輔底，輔底菜蔬不限，我個(gè)人偏好白菜葉，蒸后有淡淡的清香味

　　4.將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過(guò)程中可以均勻受熱

　　5.鍋?zhàn)蠡鹬箝_(kāi)，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘

　　6.將排骨蒸制的同時(shí)，將紅甜椒和小蔥摘洗干凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可

　　小貼士

　　1、選料：排骨宜選擇直排，要剁小塊一點(diǎn)，2.5-3.0厘米左右為好，易熟且更透味嫩滑。如果選用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序；

　　2、蒸制時(shí)間：要靈活把握蒸制時(shí)間，各家爐灶火力強(qiáng)弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深淺不一，所以耗時(shí)也會(huì)長(zhǎng)短不等，不過(guò)，相信多嘗試一、兩次后會(huì)找準(zhǔn)最適合的烹飪時(shí)間。

    延伸閱讀：

    冬瓜蒸雞

    雞翅配堅(jiān)果

    三杯肘子肉

    香辣兔腿