主料:鱸魚1條 米線200克
輔料:萵筍100克
調(diào)料:蔥1段 姜1塊 蒜4瓣 米醋1湯匙 郫縣豆瓣醬1湯匙 胡椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 植物油1.5湯匙 白糖2茶匙
酸辣米線魚片的做法
1.海鱸魚一條，洗凈擦干水分
2.片下整條魚肉，腹部的排刺也要片掉，頭尾和魚骨斬段，魚肉片大蝴蝶片，就是一刀不斷一刀斷
3.所有片好的魚片裝大盆中，加適量淀粉抓一會(huì)再清洗干凈，瀝干水分后加檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘
4.頭尾和魚骨加姜片煎黃后加開水，煮奶白魚湯
5.米線提前泡軟，入開水鍋中燙熟，過涼開水，青筍刀絲焯熟，米線和青筍裝大碗中備用
6.起油鍋，小火炒香剁細(xì)的豆瓣醬，出紅油后下蔥姜蒜末炒出香味，加魚湯，根據(jù)個(gè)人口味加適量米醋和糖，再次煮開后下魚片，魚片泛白后灑胡椒粉，連湯倒入步驟5的大碗中，灑少許現(xiàn)磨花椒粉和香菜即成
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊