主料：茄子(紫皮，長)2根 金針菇1把

　　輔料：紅椒1/2個 洋蔥1/4個 蝦米5克 豬肉(瘦)100克 黃椒1/2個 水淀粉2湯匙

　　調(diào)料：色拉油2湯匙 食鹽1/2茶匙 料酒1湯匙 生抽1/2湯匙 老抽1/2湯匙 蠔油1/2湯匙 胡椒粉1/2茶匙 白糖1/2茶匙 小蔥1根 水200毫升

　　金針茄子煲的做法

　　1.香蔥切末備用，彩椒切成小碎粒

　　2.茄子切成長條狀，金針菇洗凈備用

　　3.瘦肉切成肉末，蒜、姜切末

　　4.洋蔥切成小碎粒，一切準(zhǔn)備就緒，鍋中放入適量的色拉油，開大火

　　5.油燒至七八成熱的時候，放入茄子

　　6.炸至茄子表面微微金黃撈出瀝油

　　7.將茄子都炸好后，做一鍋開水，把茄子放進去焯一下，立刻撈出備用

　　8.炒鍋燒熱，再放入少量的色拉油，熱鍋涼油，放入肉末和蝦米翻炒

　　9.炒制肉末變色，放入洋蔥、彩椒、蒜姜末翻炒片刻

　　10.放入適量的料酒翻炒片刻

　　11.倒入準(zhǔn)備的清水，與這些配菜平齊即可，不要放太多

　　12.放入準(zhǔn)備好的的生抽、老抽、鹽、蠔油、胡椒粉、白糖調(diào)味

　　13.放入茄子和金針菇煮1-2分鐘

　　14.倒入適量的水淀粉勾芡

　　15.攪拌均勻后將它們放進小砂煲中。將小砂煲放在火上中火加熱1分鐘即可

　　16.出鍋后撒上適量的香蔥

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