要做出焦香味濃的四季豆要注意以下五個訣竅：
1、洗凈的四季豆一定用廚房紙或干布吸干表面水份，要不然會引起油爆。
2、沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以炸的時(shí)候一定要將其炸透。
3、用油炸四季豆時(shí)要注意火候，不要將其炸糊，用中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶即可。
4、炸透后的四季豆再次入鍋和調(diào)料一起炒勻即可，不要炒至?xí)r間過長，避免色澤發(fā)黑。
5、所有材料下鍋后，要炒至蒸發(fā)掉水份，這樣干煸出的四季豆才好吃。
主料：四季豆300克、里脊肉100克
調(diào)料：干紅辣椒50克、蒜15克、料酒1湯匙、生抽1湯匙、糖1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1-2茶匙
做法：
1、四季豆、里脊肉、干紅辣椒備好。
2、肉剁成末，干紅辣椒洗凈灰塵，擦干水分剪成小段，蒜剁成茸備好。
3、四季豆兩頭去筋，洗凈后掰成5-6cm長段，用廚房紙吸干表面水份。
4、炸鍋置火上，倒入香油大火燒至五成熱時(shí)，放入四季豆，改成中火慢慢煸至表面變白，外皮開始出現(xiàn)皺褶時(shí)，撈出瀝干油備用。
5、炒鍋下油燒熱，爆香蒜和干紅辣椒。
6、放入肉末，用鏟子快速將肉末劃散，淋入料酒，把水份翻炒煸干。
7、倒入炸過的四季豆，調(diào)入生抽、雞精、鹽、糖、花椒粉翻炒。
8、炒勻入味后煸干水份出鍋裝盤。
小貼士：
1、加入糖有提鮮的作用。
2、炸過的四季豆吸咸味，鹽可以放少些。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊