主料:羊腿肉500克 羊骨500克 牛肉300克 面粉200g 酵母0.8g 水100g
輔料:黑木耳 粉絲一把 香菜 青蒜 大蔥 老姜3片 陳皮 茴香 八角 桂皮 香葉 鹽 白胡椒粉 辣椒醬 糖蒜
牛羊肉泡饃的做法步驟
1. 先將牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，換水三次。
2. 鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨倒入，加入姜絲， 陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈。鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內(nèi)水沸騰狀態(tài)大約半小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。
3. 將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入泡好的牛羊肉，小火燉煮3小時即可。
4. 將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團(tuán)，蓋好保鮮膜發(fā)酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團(tuán)，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團(tuán)揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
5. 看到兩面微黃，就可取出
6. 將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用。
7. 掰好的泡饃50克，放入幾勺羊湯，中火煮1分鐘即可，灑入鹽和胡椒粉。
8. 將粉絲燙熟放入碗中，煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎的青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬， 或搭配糖蒜吃即可。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊