主料：海帶200克、黃豆100克、雞蛋4個(gè)、水適量

　　配料：香菜2棵、蔥白5段、姜3片，八角2個(gè)、花椒20粒、香葉2片、橙皮1塊、干辣椒3個(gè)、桂皮1段、冰糖1小把

　　調(diào)味料：自制辣椒油1小勺、醋1/2大勺、生抽3大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、鹵汁200毫升

　　鹵海帶黃豆的做法

　　一、準(zhǔn)備材料

　　1.海帶提前泡發(fā)后洗凈控水，然后卷成卷用棉線捆住

　　2.黃豆100克提前用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)，而后控水備用

　　3.煮熟的雞蛋4個(gè)，剝殼備用

　　4.蔥段、姜片、香葉、八角、花椒、干辣椒、桂皮和橙皮準(zhǔn)備好

　　二、做鹵汁

　　5.湯鍋內(nèi)放入2/3量的水，將步驟4的香料放入鍋內(nèi)，開火

　　6.放入2大勺老抽和3大勺生抽

　　7.放入適量的料酒

　　8.放適量的冰糖，提鮮

　　9.在放入一些老鹵汁進(jìn)去，沒有的話可以省略

　　10.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右即成鹵汁

　　三、開始鹵制海帶和黃豆

　　11.鹵汁煮好先用筷子頭沾一點(diǎn)點(diǎn)鹵汁嘗嘗咸淡，如果咸淡合適放入海帶卷，不合適再繼續(xù)根據(jù)需要加鹽或生抽，下黃豆

　　12.放入煮熟的雞蛋，想更入味的話可以在雞蛋表面劃兩刀

　　13.大火煮開轉(zhuǎn)小火鹵制1小時(shí)左右，然后關(guān)火燜1小時(shí)，為了使黃豆更好的入味，燜完晾涼后我又將鹵好的海帶和黃豆泡在鹵汁中放入冰箱冷藏了一夜

　　四、調(diào)味、裝盤

　　14.將鹵好的海帶去掉棉繩，切成小卷，香菜洗凈切碎

　　15.碗內(nèi)放入切好的海帶和鹵汁好的黃豆，放入香菜，加入一點(diǎn)點(diǎn)的辣椒油、醋拌勻即可

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