主料：鯧魚1條

　　調料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 番茄沙司適量

　　茄汁銀鯧魚的做法

　　1.銀鯧魚清洗干凈，去內臟、魚鰓，擦干，兩面劃上十字花刀

　　2.在魚身兩面擦一層薄鹽和姜汁，鹽不用多，因為這道菜的口味是以酸甜為主，腌20分鐘左右

　　3.生姜切絲

　　4.熱油鍋，爆香姜絲

　　5.銀鯧魚再次用廚房紙擦干水分，等鍋燒得比較熱時，姜絲撥到鍋邊，把魚放進鍋里，先中火煎至定型再小火煎香

　　6.關火，等鍋涼透，晃動鍋子魚可以移動，再開火，燒熱鍋后翻面，同樣煎至金黃香脆后盛出備用

　　7.鍋中倒入適量番茄沙司，按照口味添加適量清水(也可酌情添加白醋或白糖)，小火煮開

　　8.關火后，把銀鯧魚放進鍋中，晃動鍋子，讓銀鯧魚均勻粘上茄汁就可以啦!也可以先把魚裝盤，然后直接把茄汁倒在魚身上

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