過橋米線原料：(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉(或者里脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。

　　做法：

　　1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙；

　　2、米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼；

　　3、豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；

　　4、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可；

　　小貼士：這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯面上有一層薄油；

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