主料：日本豆腐4條，豬肉100克
輔料：冬菇(干)8朵
調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，淀粉適量，小蔥適量，鮑魚汁2湯匙
冬菇肉絲煮日本豆腐的做法
1.把日本豆腐從中間切一刀，成為兩半
2.拉起包裝袋倒出日本豆腐，切成合適的大小
3.平底鍋燒至大熱，擦一層薄油，放進(jìn)日本豆腐
4.中火煎至金黃定型，晃動(dòng)平底鍋豆腐可以移動(dòng)就翻面，同樣用中火煎至金黃定型后盛起備用
5.冬菇提前用40度左右溫水泡發(fā)，并在水中放入1小勺白糖，泡軟后撈出冬菇切絲，泡冬菇的水留用
6.燒熱平底鍋，放入適量油，倒進(jìn)冬菇絲煸炒出香味
7.倒入泡冬菇的水
8.小火煮5分鐘后倒入用油、鹽、生粉腌拌過的瘦肉絲(瘦肉提前切絲用油、鹽、生粉抓拌后腌10分鐘以上；冬菇用溫水泡發(fā)至軟身)
9.倒入2湯匙左右的鮑汁
10.放入蔥白段，翻炒均勻
11.放入煎好的日本豆腐
12.不要翻動(dòng)，直接提起平底鍋，晃動(dòng)幾次，就可以讓日本豆腐跟冬菇肉末混合，煮至醬汁濃稠即可(試一下味道，如果不夠味的可以放一點(diǎn)鹽或者生抽)
烹飪技巧
1、切的時(shí)候從中間切成兩半，輕輕拉起包裝袋就可以倒出豆腐，再根據(jù)自己的喜歡切成合適的大小。
2、日本豆腐可以粘生粉再煎，也可以不粘，看個(gè)人喜歡吧，保險(xiǎn)起見，我還是喜歡粘一點(diǎn)生粉。
3、油不要放多，特別是不粘鍋的話，只需用廚房紙擦一層油即可；當(dāng)然，你喜歡有油炸的感覺那也可以放多點(diǎn)油。
4、鍋要燒得比較熱再下豆腐，煎的過程保持中火，這樣比較容易煎至定型，火太小的話不容易煎至金黃定型。不要著急翻動(dòng)，煎至晃動(dòng)平底鍋，豆腐可以移動(dòng)的時(shí)候就可以翻面。我是用筷子來夾著翻面的，主要不過分用力是不會(huì)爛的。
飲食小常識(shí)
日本豆腐又稱內(nèi)脂豆腐、雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質(zhì)感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調(diào)味料等，經(jīng)科學(xué)配方精制而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質(zhì)、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康、方便和物有所值在消費(fèi)者中享有盛譽(yù)。選擇不同口味調(diào)料，還可生產(chǎn)麻、辣、酸、甜等多種風(fēng)味。
菜品特色
曾經(jīng)很喜歡吃飯店做的日本豆腐煲，粘了生粉經(jīng)過油炸的日本豆腐鮮嫩美味。我自己不想開油鍋，用平底鍋煎至定型后煮同樣也不會(huì)碎爛。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊