東北溜肉段是東北餐館中非常經(jīng)典的一道東北菜，外酥里嫩咸香適口，很多人都喜歡吃，溜肉段的上漿最重要，只有上漿對(duì)了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護(hù)著里面的肉不會(huì)變硬發(fā)柴，接下來一起學(xué)學(xué)好吃的溜肉段是怎么做的吧。
東北溜肉段的做法
1.先將土豆淀粉放到一個(gè)容器中，放水?dāng)囬_成淀粉水，不必在意水的量，稀一點(diǎn)的淀粉水就可以
2.將淀粉水靜置10分鐘左右，淀粉和水就會(huì)分離
3.靜置淀粉水的時(shí)候?qū)⑶嘟非谐尚∑?/p>
4.取一個(gè)碗，將蔥姜蒜末和1.5湯匙醬油放入碗中，然后放1/2茶匙鹽、白糖和十三香，在放一丁點(diǎn)淀粉，最后放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調(diào)料汁
5.靜置淀粉的時(shí)候現(xiàn)將肉切成小塊放入大碗中，放入1湯匙料酒、半湯匙醬油、1/2茶匙鹽用手抓勻腌制一會(huì)
6.將泡好的淀粉水倒出去上面的清水，將剩下的淀粉漿倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出來，可以用勺子或者手兜底攪一下?lián)艿酵胫?，可以再滴幾滴油一起拌勻，這樣炸肉的時(shí)候不愛往外嘣
7.將肉和淀粉漿用手抓勻
8.將鍋中倒入稍微多一點(diǎn)的植物油，燒到五成熱，將裹上淀粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中，中火炸到外皮硬殼撈出，可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多油
9.第一遍都炸完后開中大火將鍋里的燒到油里面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中炸半分鐘撈出，這時(shí)候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，這時(shí)候撒上椒鹽就是椒鹽里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了這一步
10.炸第二遍的時(shí)候可以另取一鍋，將做好的調(diào)料汁攪一攪倒入鍋中
11.將汁煮開鍋，微微有點(diǎn)濃稠就可以(不要放多淀粉變成像粥一樣)，然后澆一點(diǎn)炸肉的油
12.將青椒和炸好的肉段都放入鍋中
13.大火快速扒拉兩下就出鍋，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，這樣肉段會(huì)保持酥脆的外皮不會(huì)變軟，當(dāng)然喜歡更入味的，可以將汁多一些，將肉段都裹上，這樣的優(yōu)點(diǎn)是非常入味，缺點(diǎn)是很快肉段的表皮就會(huì)變軟，不過也挺好吃的，適合拌米飯
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊