紅油抄手的做法

　　豬肉餡做法：

　　3肥7瘦的豬肉、剁碎成肉餡、加姜粒(不喜歡姜粒的可以加姜水)、鹽、生抽、少許淀粉、少許水、幾滴料酒拌勻。我習慣滴上幾滴香油。用筷子朝一個方向攪拌，攪拌十余分鐘，見肉餡明顯打出筋即可

　　1.用筷子挑出少許肉餡放在抄手皮中間

　　2.將抄手皮折起來，肉餡在中間

　　3.食指和中指將餃子皮如圖向自己方向略翻

　　4.用筷子點少許水涂在抄手皮左角，用右手捏起抄手皮右角貼在左角處，捏緊

　　5.抄手就包好了

　　6.盤子底部撒些面粉，防粘粘，把包好的抄手一個個擺好

　　7.碗里放少許鹽，味精，花椒粉，香蔥，油辣子辣椒和紅油，生抽和少許醋，加適量骨頭湯即成紅油抄手作料

　　8.鍋里燒水，水開下抄手，煮到抄手浮起，再煮2分鐘即可(不能煮太久，皮會“融”掉)

　　包好的抄手，若一次吃不完，可以放進保鮮袋里，撒些面粉進去，放在急凍室。要吃的時候提前拿出來解凍既是。

　　飲食小常識

　　餛飩----重慶人稱“抄手”，形象、貼切!就像重慶人稱梅菜扣肉為“燒白”，很符合重慶人直爽的性格。在重慶，因為有“小面”等眾多面食的爭奇斗艷，抄手的受喜愛程度略顯遜色，可是卻是不可少的!

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