材料：鯽魚(一條約五兩，可以一次燒兩條否則不夠吃)，泡辣椒
泡姜蒜、泡花椒以及大蔥、小蔥適量，藿香一把
做 法：
1、所有調料切碎，魚洗凈擦干表面水分；
2、鐵鍋洗凈大火燒熱，倒入油，旋轉鍋子，讓油掛滿鍋壁，油量就以掛完鍋后還能剩個鍋底為準，加熱油 時也可以下兩片姜后面不沾效果更好；
3、油也燒熱后溜下鯽魚，中火給魚煎定型后翻面，中途如果爆油注意鍋蓋掩護，兩面都煎好把魚撈出備用
4、凈鍋重新倒油爆香泡辣椒、泡姜蒜、泡花椒和蔥；
5、分別烹入黃酒、醋、醬油和鹽，將底汁煮沸；
6、加入一半的藿香炒軟，放入鯽魚；
7、倒半碗水，水量不用沒過鯽魚，大火煮沸后轉小火燜5分鐘，中途給魚翻身再燜五分鐘，不想翻身的后面 要及時多次把湯汁舀起淋在魚的表面；
8、把燒熟的魚盛出，鍋里剩下的湯汁煮沸后加入水淀粉勾芡，注意芡汁最好比我的薄才好看；
9、燒魚的時候就切好剩下的一半藿香葉，最后倒入沸騰的湯汁拌勻，全部淋在盛出的魚的表面即可食用。
小貼士：
1、想要更美觀，味道更刺激，底味做成家常豆瓣魚，炒出較多的紅油，讓芡汁紅亮會更有賣相；
2、燒魚時湯汁可以比我的再少一點，勾芡也再薄一些，效果會更好；
3、如果不是不粘鍋，目前我用普通鐵鍋煎魚最常用的是熱鍋熱油中大火煎，簡單便捷效果好。鍋子務必洗 凈，有時小細節(jié)就是影響煎魚粘鍋的罪魁禍首，另外還要注意安全；
4、調味的鹽量要按照魚的大小，條數(shù)，泡椒或豆瓣等的咸度綜合考量了再放，這個是經驗，要把握準確；
5、要注意的就是中途翻不翻身，我查到的菜譜同行都會要求翻身，但新手翻魚有時會弄碎或者破相，所以 如果不想翻可以用反復澆淋湯汁的方法使表面入味，最后蓋上芡汁也便于入味。
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來源：中華美食網
編輯：彭俊