用料：嫩土雞(公雞)1只 鹽 砂糖 新鮮辣椒面 芝麻

　　菜籽油(沒有可用色拉油代替) 蔥 新鮮花椒油

　　做 法：

　　1.土雞煮熟，別煮過頭，冰水泡涼，切塊待用。 蔥切絲，別切太細，分兩份。 辣椒面也分成兩份。

　　2.新鮮辣椒面，聞起來就香。為這一點辣椒，舅媽跑了三趟菜市場。我自己做的時候買不到那么新鮮的，就用的干辣椒炕香晾涼現(xiàn)打成面。

　　3.菜籽油燒到冒煙，倒進一半辣椒面里。

　　4.煮過雞的湯，盛一碗出來，加鹽加糖調味。然后放切好的蔥和上一步濺好的辣椒油。這一步是重中之重，好不好吃，大半全在這高湯里的糖和鹽比例對不對。

　　5.倒入切好的雞，拌勻后，撒另一半蔥，以及另一半辣椒面，以及芝麻

　　6.鍋里熱油，把新撒的蔥絲辣椒面和芝麻嗆香，加花椒油，拌勻

　　小貼士

　　一盤好吃的四川椒麻雞，關鍵有三個：

　　第一，雞必須是土雞，

　　第二，辣椒油花椒油必須是新辣椒新花椒現(xiàn)炸的，

　　第三，調味的那一碗高湯的糖鹽比例。

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