主料：蓮藕1個(gè) 青椒1個(gè) 紅椒1個(gè) 大蒜2瓣
輔料：鹽2茶匙 雞精1茶匙
清炒荷心的做法步驟
1. 蓮藕洗凈，切成1厘米立方塊，放清水中隔絕空氣，防止氧化變黑；
2. 燒一鍋清水，燒開后，放一茶匙食鹽，倒入藕丁，焯水半分鐘，撈出瀝干，備用；
3. 青、紅椒洗凈，去掉辣筋，切小片。大蒜去皮洗凈，切小顆粒，備用；
4. 熱鍋下涼油，倒入蒜粒炒香，這時(shí)候要用中火，防止蒜粒被炸糊；
5. 滑入藕丁，翻炒1分鐘；
6. 快起鍋時(shí)倒入青、紅椒片，翻炒15秒左右，撒上食鹽和雞精，炒勻出鍋。
小貼士
1. 蓮藕含有豐富的淀粉，切開后接觸空氣容易氧化變色，所以要放在清水或者淡鹽水里隔絕空氣保存；
2. 蓮藕中含鞣質(zhì)。鞣質(zhì)與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。所以最好用不銹鋼鍋具和刀具來處理蓮藕。
3. 同樣的做法，還可以把藕丁換成山藥丁，山藥就不需要焯水。山藥口感更脆嫩，還幫助消化。
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來源：中華美食網(wǎng)
編輯：彭俊